Girello, gambero ed uva fermentata

Girello, gambero ed uva fermentata

da | Feb 1, 2022 | Schede ricette

INGREDIENTI Girello 1 kg Sale 13 gr Salsa di soia 50 gr Miele affumicato 50 gr Legnetti per barbecue alla mela 50 gr Emulsione Albume 50 gr Olio di riso 50 gr Bisque di gamberi 100 gr Succo di limone 25 gr Sale q.b. Pepe q.b. Tartare di gamberi Gamberi rosa 250 gr...
Black salmon lac

Black salmon lac

da | Feb 1, 2022 | Schede ricette

INGREDIENTI Salmone (baffa) 1 kg Sale grosso 300 gr Sale fino 350 gr Zucchero 70 gr Spicchi d’aglio nero fermentato 3 Buccia di pompelmo rosa q.b. Pan Brioche q.b. Uova 8 Latte 100 gr Burro fuso 500 gr Sale 25 gr Zucchero 50 gr Farina 1 kg Lievito di birra 50 gr...
Fruit joy

Fruit joy

da | Feb 1, 2022 | Schede ricette

INGREDIENTI Meringa 200 gr albume, 400 gr zucchero semolato Crema Pasticcera 1 lt di latte, 145 gr farina, 300 gr zucchero semolato, 8 tuorli, 1 scorza di limone, 1 pizzico di sale Frutta Melone, Anguria, Ananas, Fragole, Pesche, Kiwi, Uva Sciroppo per la frutta 650...
Astice maturato in grasso di wagyu, porro e menta

Astice maturato in grasso di wagyu, porro e menta

da | Feb 1, 2022 | Schede ricette

INGREDIENTI per 12 porzioni Astice 12 da 500 gr Grasso raffinato di Wagyu 100 gr Porri medi 3 Menta 50 gr Basilico 15 gr Spinacini verdi 30 gr Olio di vinaccioli 250 gr Rametti di menta 2 Essenza di menta DiBALDO q.b. Alkekengi jewel 5 Sale in fiocchi alla vaniglia...