Un coniglio slow food
INGREDIENTI Coniglio 1 Finocchietto Selvatico q.b. Erbe aromatiche a piacere q.b. Carciofi Montelupone sott’olio q.b. Albume 100 gr Sale fino q.b. Sale Maldon q.b. Pepe rosa q.b. Spicchi d’aglio 2 Olio extravergine d’oliva q.b. PROCEDIMENTODisossare...
Colombaccio, fasolari e oabika
INGREDIENTI Colombaccio Colombacci 2 Zucchero 35 gr Sale fino 15 gr Oabika 30 gr Fasolari Fasolari 200 gr Acqua di mare depurata q.b. Olio alle alghe Alga kombu secca 50 gr Olio di semi neutro 150 gr Salsa di lattuga Lattuga romana 200 gr Gelespessa 0,4 gr Oabika 10...
Filetto, asparagi, scalogno e crema di parmigiano
INGREDIENTI Filetto 200 gr Scalogni 4 Vino q.b. Aceto q.b. Zucchero q.b. Semi di Coriandolo q.b. Asparagi 5 Patata 1 Latte 350 ml Panna 125 ml Parmigiano grattugiato 150 gr Sale q.b. Pepe bianco q.b. PROCEDIMENTOPer il filetto30 minuti maturazione spinta50 minuti di...
