waveco® e i 5 sensi: la maturazione spinta© mantiene i sapori-profumi
Continua il nostro viaggio sensoriale alla scoperta dei vantaggi della maturazione spinta© sugli alimenti: in questo articolo parliamo di come waveco® mantiene sapori e profumi, esaltando al massimo le materie prime. Alcuni dei risultati più eccezionali? Si ottengono...
Perchè waveco® dà una marcia in più alla cucina degli chef
Carlo Cracco, Igles Corelli, Fabio Moschini, Aristotelis Megoulas, Serena Bergamo: sono solo alcuni dei numerosi chef che, in Italia e in Europa, hanno adottato waveco® nelle loro cucine. Introducendo l’innovativa tecnica delle maturazione spinta© nelle ricette,...
Ricetta: il filetto di Fassone dello chef Igles Corelli con waveco®
Tra gli utilizzi più interessanti della maturazione spinta© in cucina ci sono le carni: waveco®, infatti, interviene sul processo di manipolazione della carne e permette una frollatura più veloce limitando il calo peso senza penalizzare le proprietà nutrizionali. Il...
