La maturazione spinta è l’unica tecnica validata da due università italiane, tra cui l’Università di Teramo, con pubblicazioni su riviste scientifiche come l’Italian Journal of Food Safety.
Uno degli studi più significativi ha dimostrato l’efficacia del trattamento contro la Listeria monocytogenes nel salmone affumicato, con una riduzione microbiologica significativa e nessuna alterazione organolettica.

In base ai risultati ottenuti dai test universitari la maturazione spinta permette una riduzione immediata della conta batterica pari a 3.0 logaritmi, condizione questa che consente la conservazione di qualsiasi alimento per più tempo aumentando la sicurezza alimentare e permettendo così una migliore ottimizzazione del prodotto.

Tutto il lavoro di ricerca e la sperimentazione condotta dal Team dell’Università di Teramo guidato dal Dott. Luca Pennisi è stata recentemente riconosciuta e quindi validata l’efficacia della tecnica della maturazione spinta con la pubblicazione dei risultati sulla rivista scientifica Italian Journal of Food Safety.
Lo scopo dello studio, oggetto della pubblicazione, era quello di valutare gli effetti degli ultrasuoni focalizzati della maturazione spinta di waveco sull’inattivazione di Listeria monocytogenes (LM) nel salmone affumicato.

Nelle conclusioni della pubblicazione si evidenzia come la maturazione spinta di waveco sia efficace nel ridurre decisamente la carica batterica senza alterare le caratteristiche organolettiche dell’alimento.