Temps de maturation poisson
02 Mars 2021 /
TABLES DE MATURATION
Le tableau suivant a pour but de vous offrir les temps de maturation induite© sur la base de la dimension et des morceaux de l’animal.
Le tableau ne tient pas compte de la race du morceau de viande, une donnée qui peut affecter le temps de maturation induite©:pour cette raison, les données obtenues sont une moyenne des résultats obtenus dans les différents cas; une valeur que l’on peut modifier sur la base de la matière première, des exigences ou des goûts personnels.
Poisson | Maturation | Marinade (sel et sucre) |
Marinade (huiles aromatisés) |
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MORUE SALÉE | 30 minutes | 30 minutes | / |
CALMAR | 20 minutes | / | / |
CRÉVETTE | 20 minutes | / | / |
SAUMON | 30 minutes (100 grammes) | 60 minutes (100 grammes) | / |
POULPE | 90 minutes | / | / |
ESPADON | 30 minutes (100 grammes) | 60 minutes (100 grammes) | 120 minutes (100 grammes) |
THON | 20 minutes (100 grammes) | 120 minutes (100 grammes) | 60 minutes (100 grammes) |
ÉLÉDONE MUSQUÉE | 20 minutes | / | / |
ANCHOIS | 30 minutes | 30 minutes | 30 minutes |
LANGOUSTINE | 10 minutes | / | 10 minutes |
SEICHE | Corp: 60 minutes Tête: 90 minutes |
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