Temps de maturation porc
Le tableau suivant a pour but de vous offrir les temps de maturation induite© sur la base de la dimension et des morceaux de l’animal. Le tableau ne tient pas compte de l’âge et de la race du morceau de viande, des données qui peuvent affecter le temps de maturation induite©:pour cette raison, les données obtenues sont une moyenne des résultats obtenus dans les différents cas; une valeur qui l’on peut modifier sur la base de la matière première, des exigences ou des goûts personnels. Pour certains morceaux, on conseille aussi le degré de cuisson pour le meilleur résultat possible.
| Morceau | 0/200 gr. | 200/600 gr. | 600 gr./2 kg |
|---|---|---|---|
| 1. CUISSE |
30 minutes CUISSON: 62°C au coeur |
40 minutes CUISSON: 62° C au coeur |
50 minutes CUISSON: 62°C au coeur |
| 2. FILET |
30 minutes |
40 minutes |
50 minutes |
| 3. ÉCHINE |
30 minutes |
40 minutes |
50 minutes |
| 4. CÔTELETTES |
30 minutes |
40 minutes |
50 minutes |
| 5. CARRÉ DE CÔTES |
30 minutes |
40 minutes |
50 minutes |
| 6. COU |
30 minutes CUISSON: 62°C au coeur |
40 minutes CUISSON: 62°C au coeur |
50 minutes CUISSON: 62°C au coeur |
| 7. PALETTE |
30 minutes CUISSON: 62°C au coeur |
40 minutes CUISSON: 62°C au coeur |
50 minutes CUISSON: 62°C au coeur |
| 8. POITRINE |
30 minutes CUISSON: 62°C au coeur |
40 minutes CUISSON: 62°C au coeur |
50 minutes CUISSON: 62°C au coeur |
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