Comment waveco® donne un avantage à la cuisine des chefs
Carlo Cracco, Igles Corelli, Fabio Moschini, Aristotelis Megoulas, Serena Bergamo : ce ne sont là que quelques-uns des nombreux chefs qui, en Italie et en Europe, ont adopté waveco® dans leurs cuisines. En introduisant la technique innovante de la maturation induite©...
Recette : la julienne de seiche par la cheffe Serena Bergamo avec waveco®
Depuis l’été dernier, la Cheffe Serena Bergamo propose dans son restaurant DiMe Bistrot à Marghera (Venise) une carte presque entièrement réalisée avec la maturation induite© : des matières premières simples, des plats à la forte personnalité. Un exemple? Sa...
waveco® en cuisine: la parole au chef Mattia Pecis
Né en 1996 et déjà chef de Carlo Cracco : Mattia Pecis, 26 ans, dirige l’équipe de cuisine du prestigieux restaurant Cracco Portofino : ici l’excellence des matières premières se conjugue à une idée de cuisine au cours des tendances culinaires de ces dernières...
