waveco® si conferma la tecnologia rivoluzionaria per il food service che consente agli chef di ottimizzare ogni fase della preparazione, migliorando la qualità degli alimenti e generando un risparmio energetico concreto. Aumentare la shelf life, sanificare gli alimenti, ottenere maggiore morbidezza e ridurre i tempi di cottura sono solo alcuni dei benefici garantiti.

Come cambia la struttura dell’alimento con waveco®

Grazie all’azione degli ultrasuoni focalizzati, waveco® agisce direttamente sulla fibra della materia prima – sia essa animale o vegetale – generando micro-vibrazioni che rilassano la struttura interna del prodotto. Questo processo, definito maturazione spinta, accelera fenomeni naturali normalmente molto più lenti.

Ad esempio, una sessione di 60 minuti su carne fresca a 48 ore dalla macellazione può equivalere a oltre 35 giorni di frollatura tradizionale. Con una fibra distesa e rilassata, il calore penetra in modo più rapido e uniforme, ottimizzando le performance in fase di cottura.

waveco® e il risparmio energetico: dati reali

L’effetto degli ultrasuoni consente di ridurre drasticamente tempi e temperature di cottura, con un conseguente abbattimento dei consumi di energia elettrica. In molte preparazioni, è possibile eliminare del tutto l’uso di attrezzature energivore come forni e roner.

Ecco alcuni esempi pratici di risparmio energetico:

Petto di Pollo

Metodo tradizionale: cottura a bassa temperatura per 2–3 ore a 68–72°C.
Con waveco®: maturazione spinta di 40 min, seguita da cottura per soli 18 minuti a 68°C.

Polpo e Cefalopodi

Metodo tradizionale: fino a 10 ore di cottura a 68–72°C.
Con waveco®: 60–90 minuti di maturazione (in base alla pezzatura), seguiti da 1 ora di cottura a soli 50°C.

Canditura della frutta

Metodo tradizionale: 4–5 giorni di lavorazione con ripetuti riscaldamenti dello sciroppo a 70° Brix.
Con waveco®: uno sciroppo a 70° Brix preparato a freddo, 2 cicli di maturazione spinta da 90 minuti.

waveco®: efficienza, sostenibilità e innovazione

Utilizzare waveco® significa ridurre i consumi, migliorare la qualità del servizio e accelerare i tempi in cucina, con un approccio sostenibile e orientato alla trasformazione digitale del settore food. La tecnologia è brevettata e riconosciuta a livello internazionale, frutto di ricerca avanzata e sviluppo Made in Italy.

Inizia a tagliare i tuoi costi energetici, scegli waveco®. Prenota una demo

Ricordiamo, che waveco® è l’unico sistema ad ultrasuoni focalizzati per il settore del food riconosciuto a livello internazionale anche grazie al suo brevetto