In un mercato sempre più attento a sicurezza, sostenibilità e performance in cucina, waveco® emerge come la risposta ideale: una tecnologia brevettata (EP3471555) che consente di eseguire una maturazione spinta© tramite ultrasuoni focalizzati, abbattendo la carica batterica fino a 3 log già in pochi minuti, senza compromettere le proprietà organolettiche del prodotto.
Cos’è la maturazione spinta e come funziona per l’abbattimento della carica batterica?
La maturazione spinta waveco® sfrutta ultrasuoni focalizzati immersi in un bagno d’acqua: ognuna delle onde produce un massaggio calibrato e una fase finale chiamata cavitazione; l’effetto della cavitazione è paragonabile ad una esplosione che genera una forza tale da distruggere fisicamente alcune tipologie di batteri che per forma e composizione non resistono a questa esplosione e che quindi muoiono.
Studi universitari, in particolare il Dipartimento di Medicina e Veterinaria di Teramo, hanno validato che grazie alla maturazione spinta di waveco® si abbatte la carica batterica (CBT) fino a 3 logaritmi, con risultati efficaci, certificati, anche sulla Listeria monocytogenes, senza compromettere le caratteristiche organolettiche degli alimenti.
Questo significa un abbattimento del 60% dei batteri presenti negli alimenti, contribuendo a:
- prolungare la shelf life, da test fatti su alcuni alimenti specifici, ci consente di triplicare la shelf life
- ridurre gli sprechi e i passaggi di conservazione
- aumentare la sicurezza alimentare in materia di contaminazioni microbiologica
Confronto con altri approcci del settore
Molti articoli tecnici sui sistemi di conservazione e safety alimentare si concentrano su metodi termici, chimici o biologici: il problema comune fra queste tre tecniche è che si alterano i sapori degli alimenti stessi e nel caso dei trattamenti termici, si richiede anche l’impiego di alte temperature e tempi lunghi e quindi consumi di energia.
Al contrario, waveco® offre una soluzione universale, applicabile a carne, pesce, frutta e verdura, senza sprechi energetici legati alle temperature e senza l’aggiunta di elementi esterni con il vantaggio:
- zero spreco energetico (waveco® assorbe al massimo 800watt)
- Tempi rapidi ( un ciclo da 20 minuti abbatte la CBT del 50%)
- Nessun cambiamento termico (l’acqua di lavorazione è sempre a temperatura ambiente)
Benefici per il professionista HoReCa
Chef e manager della ristorazione traggono vantaggio immediato dalla maturazione spinta waveco®:
- Riduzione del food‑cost, grazie all’aumento delle tempistiche della shelf-life
- Benefici energetici, dati dall’eliminazione delle temperature
- Ottimizzazione degli acquisti: grazie all’abbattimento della carica batterica posso aumentare il potere di acquisto aumentando le quantità immagazzinate.
Agosto è il mese perfetto per le vostre richieste di demo, ora anche possibile la pre‑registrazione alla Fiera Host Milano 2025 (17‑25 ottobre), dove waveco® presenterà il suo sistema presso il Padiglione 5, Stand T33-U34.
Non aspettate oltre, prenotate ora il vostro posto per cambiare il modo in cui cucinate.
