INGRÉDIENTS

• Carottes 1
• Céleri 1
• Chou-fleur 1
• Poivron 1
• Chou-fleur violet 1
• Daikon 1
• Eau 500 gr
• Vin blanc 500 gr
• Vinaigre 250 gr
• Sel fin 30 gr
• Sucre 100 gr

Avec waveco® et les ultrasons de la maturation induite©, il est possible de fermenter les aliments de manière rapide en obtenant un produit qui a exalté ses qualités sans utiliser d’activateurs chimiques et en toute sécurité alimentaire. La caractéristique spécifique de cette “Giardiniera” préparée par waveco® est l’absence de cuisson; grâce à ça, tous les légumes se conservent intactes sur le plan nutritionnel, en offrant ainsi des nouvelles saveurs et consistances.

PRÉPARATION
Préparer le liquide qui va déclencher la fermentation: mélangez l’eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel et le sucre, portez à ébullition et laissez refroidir. Éplucher les légumes et les couper en fines lamelles, après les poser séparément dans des sachets sous vide, les couvrir avec le liquide de couverture et les maturer: les carottes pendant 90 minutes, le chou-fleur 90 minutes, les poivrons 30 minutes, le céleri 30 minutes, le Daikon 90 minutes, le chou-fleur violet 120 minutes.

Chef: Carmine Calò / Corporate & Consulting Chef di ncg

LE COMMENTAIRE DU CHEF
“Grâce à la maturation induite©, on peut préparer une “giardiniera” en toute sécurité alimentaire et sans cuire les légumes. Le processus nous permet aussi d’obtenir dans le meilleur délai une marinade homogène qui met en valeur leur goût et leur couleur”.