La viande de mouton est un grand protagoniste de la cuisine italienne. Le chef Valerio Centofanti et sa famille, au restaurant L'Angolo d'Abruzzo à Carsoli, dans la province de L'Aquila, connaisseurs de la tradition pastorale des Abruzzes depuis des générations, ont mis l'agneau, le mouton et le hongre au centre de certains entre les recettes les plus emblématiques de leur restaurant. Et là où il y a une excellente matière première, waveco® ne peut pas manquer : les machines innovantes de NCG sont présentes dans la cuisine de L'Angolo d'Abruzzo, pour aider les chefs à traiter la viande de mouton de la meilleure façon possible et en faire le protagoniste de recettes parfaites.

Les avantages de waveco® sur la viande ovine 

Dans son restaurant L'Angolo d'Abruzzo, le chef Centofanti a expérimenté de nombreuses préparations à base de viande ovine. Habituellement, le mouton, contrairement à l'agneau, est difficile à cuire directement sur le gril et il est préférable de le mijoter : waveco®, en revanche, permet de préparer le mouton avec d'autres viandes de mouton ; après une heure de maturation induite©, il devient si moelleux qu'il peut aussi être servi saignant. Le chef Centofanti, après avoir passé la viande de mouton dans waveco®, peut la faire cuire sur le gril avec l'agneau, en la préparant avec une vinaigrette aux fines herbes.

waveco® au restaurant L’Angolo di Abruzzo

Valerio Centofanti est le chef de L'Angolo di Abruzzo, un restaurant familial depuis 1986, où travaillent également sa sœur Valentina et son père Lanfranco : ce dernier est un expert dans la découpe de la viande depuis plus de 40 ans. Le chef Centofanti et sa famille ont parlé de l'art de préparer la viande de mouton dans une interview vidéo réalisée par Italia Squisita : lorsqu'ils ont ouvert les portes de la cuisine de leur restaurant, ils ont montré comment on utilise waveco® et quels sont ses avantages par rapport à la viande. Regardez la vidéo Italia Squisita et découvrez waveco® et la maturation induite©