{"id":8195,"date":"2022-06-20T10:20:59","date_gmt":"2022-06-20T09:20:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.waveco.it\/non-categorizzato\/waveco-et-les-5-sens-la-maturation-induite-maintient-les-saveurs-parfums\/"},"modified":"2022-06-20T10:20:59","modified_gmt":"2022-06-20T09:20:59","slug":"waveco-et-les-5-sens-la-maturation-induite-maintient-les-saveurs-parfums","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.waveco.it\/fr\/news-fr\/waveco-et-les-5-sens-la-maturation-induite-maintient-les-saveurs-parfums\/","title":{"rendered":"waveco<sup>\u00ae<\/sup> et les 5 sens : la maturation induite\u00a9 maintient les saveurs-parfums"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nous poursuivons notre voyage sensoriel pour d\u00e9couvrir les avantages de la <\/span><b>maturation induite<\/b><sup><b>\u00a9<\/b><\/sup> <span style=\"font-weight: 400;\">sur les aliments : dans cet article, nous parlons de comment<\/span> <b>wave<\/b><span style=\"color: #ff0000;\"><b>co<\/b><\/span><sup><b>\u00ae<\/b><\/sup><span style=\"font-weight: 400;\"> Conserve les saveurs et les ar\u00f4mes, en exaltant au maximum les mati\u00e8res premi\u00e8res. Certains des r\u00e9sultats les plus exceptionnels? On obtient sur les l\u00e9gumes et les fruits. Voici quelques exemples.   <\/span><\/p>\n<p><b>wave<span style=\"color: #ff0000;\">co<\/span><sup>\u00ae<\/sup> exalte les saveurs et les parfums des l\u00e9gumes<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les fruits et l\u00e9gumes sont les protagonistes de certaines des recettes les plus c\u00e9l\u00e8bres des<\/span> <a href=\"blog\/itemlist\/tag\/chef\">nombreux chefs<\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">qui, en Europe et en Italie, ont adopt\u00e9 <b>wave<\/b><span style=\"color: #ff0000;\"><b>co<\/b><\/span><sup><b>\u00ae<\/b><\/sup><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">dans leurs cuisines : comme par exemple les<\/span> <i><span style=\"font-weight: 400;\">Chitarrine aux asperges sauvages et guanciale<\/span><\/i> <span style=\"font-weight: 400;\">du chef<\/span> <b>Valerio Centofanti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, o\u00f9 les pointes des asperges sont <\/span><b>m\u00fbries en waveco<sup>\u00ae<\/sup><\/b> <b> pendant 90 minutes, restant croustillant et savoureux. <\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Et avec l\u2019arriv\u00e9e de l\u2019\u00e9t\u00e9, on a envie de mettre sur la table les saveurs et les parfums des<\/span> <b>l\u00e9gumes<\/b> de <span style=\"font-weight: 400;\">saison, riches en nutriments qui sont bons pour notre sant\u00e9.<\/span> <b>Un l\u00e9gume vedette de l\u2019\u00e9t\u00e9 est le poivron :<\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">vert, jaune ou rouge, donne couleur et saveur aux plats; en outre, le poivron apporte au corps humain une teneur consid\u00e9rable en eau (dont il est compos\u00e9 \u00e0 92%), a tr\u00e8s peu de calories (23 pour 100 grammes) et est une excellente source de vitamine C. Le poivron, m\u00fbri avec <b>wave<\/b><span style=\"color: #ff0000;\"><b>co<\/b><\/span><sup><b>\u00ae<\/b><\/sup><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">maintient non seulement la douceur mais conserve la couleur et surtout, amplifie son <\/span><b>parfum et sa saveur.<\/b> <\/p>\n<p><b>wave<span style=\"color: #ff0000;\">co<\/span><sup>\u00ae<\/sup> et les 5 sens : saveurs et parfums de fruits<\/b><b> <\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il y a un exemple, sur tous, qui peut raconter comment <b>wave<\/b><span style=\"color: #ff0000;\"><b>co<\/b><\/span><sup><b>\u00ae<\/b><\/sup><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">exalte le parfum et la douceur des fruits :<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">parlons<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">des fruits confits, un dessert protagoniste de nombreux desserts (mais aussi des plats sal\u00e9s) de la cuisine italienne.<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">Le processus traditionnel de pr\u00e9paration des fruits confits consiste \u00e0 r\u00e9duire une grande partie de l\u2019eau pr\u00e9sente dans les fruits, avec du sucre par osmose : ce processus est tr\u00e8s long, implique la perte des qualit\u00e9s nutritionnelles de l\u2019aliment et des ar\u00f4mes. <b>wave<\/b><span style=\"color: #ff0000;\"><b>co<\/b><\/span><sup><b>\u00ae<\/b><\/sup><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> r\u00e9volutionne la technique de la canditure des aliments : gr\u00e2ce \u00e0 la <b>maturation induite<\/b><sup><b>\u00a9<\/b><\/sup><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Il est possible d\u2019obtenir des fruits confits en peu de temps, sans utiliser d\u2019additifs alimentaires et en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de sucre dans le processus, de sorte que le go\u00fbt du fruit reste le protagoniste. Des r\u00e9sultats exceptionnels sont obtenus avec les agrumes, le citron, l\u2019orange, le pamplemousse.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Essayez de croire! Si vous voulez voir la <b>maturation induite<\/b><sup><b>\u00a9<\/b><\/sup> <\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">en action et go\u00fbter des l\u00e9gumes et fruits pr\u00e9par\u00e9s avec<b> wave<\/b><span style=\"color: #ff0000;\"><b>co<\/b><\/span><b><sup>\u00ae<\/sup><\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> nos<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">chefs vous attendent en direct dans les <\/span><b>Food Labs<\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">pour vous montrer le fonctionnement de notre machine innovante.<\/span> <a href=\"demo\"><b>R\u00e9servez une d\u00e9mo.<\/b><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nous poursuivons notre voyage sensoriel pour d\u00e9couvrir les avantages de la maturation induite\u00a9 sur les aliments : dans cet article, nous parlons de comment waveco\u00ae Conserve les saveurs et les ar\u00f4mes, en exaltant au maximum les mati\u00e8res premi\u00e8res. Certains des r\u00e9sultats les plus exceptionnels? 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